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PH酸度計的應(yīng)用——測牛奶的PH值
更新時間:2013-06-24   點擊次數(shù):14924次
  牛奶的ph值測定一般采用滴定法。此法由于檢驗人員對所用溶液的濃度、用量、滴定速度和滴定終點判斷等很難控制,因此在一定程度上影響了測定結(jié)果的性。目前,許多國家用ph計酸度計法測鮮乳的pH值來反映乳品的酸度,在國內(nèi)也己應(yīng)用到奶粉的酸度測定中,結(jié)果表明此法是準(zhǔn)確的。為了提高牛奶酸度測定的性,使之獲得可靠準(zhǔn)確的檢驗數(shù)據(jù),根據(jù)實驗室的實驗條件,對消毒牛奶中的ph酸度進行了測定。
  
  1.鮮奶中的pH值與酸度之間呈較強的負相關(guān),有可靠的回歸關(guān)系,測出鮮奶的pH值,根據(jù)回歸方程計算出酸度。
  
  2.試劑與儀器pH值為6.864(25℃)的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液,601B酸度計。
  
  3.實驗方法
  
 ?。?)判定牛奶ph計酸度的方法按GB5009.46一1996[與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》進行。
  
 ?。?)回歸方程的制備取牛奶若干份,每份分成2一份用于滴定法測,另一份用于酸度計測pH然后計算出回歸方程。
  
 ?。?)樣品pH值測試取牛奶l0ml于150m1燒杯中,加入新煮沸冷卻后的蒸餾水60m1,混勻。用pH值為6.864(25℃)的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校正酸度計,選用煮沸后稍冷的蒸餾水沖洗ph電極(3次),然后用被測牛奶溶液沖洗一次。將ph電極放入被測液中,開動磁力攪拌器使樣液均勻,讀取ph計上顯示的pH值。
  
  
  在市區(qū)采集消毒牛奶30份,分別用PH酸度計法測定pH值,用滴定法測定。計算回歸方程。見表1。
  
  利用實驗室測定酸度的回歸方程對消毒牛奶進行測定,其樣品的pH值的測定結(jié)果是相吻合的。
  
  通過實驗室的測試和計算結(jié)果表明,用PH酸度計法測定牛奶的酸度,pH值與之間呈較強的負相關(guān),而目pH值與之間有可靠的回歸關(guān)系。由于酸度測定受試劑、環(huán)境溫度、人員等因素的影響,所以實驗室必須有自己的回歸方程,以保證檢驗結(jié)果的可靠性。
  
  本實驗的結(jié)果還只是一個定性概念。應(yīng)進一步將PH酸度計法測定pH值和國標(biāo)滴定法測定的結(jié)果經(jīng)配對資料做顯著性差異測驗,方可給出明確的量的概念。
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